Персона «Учителя только открывают двери, дальше вы идете сами»

«Учителя только открывают двери, дальше вы идете сами»

08.10.2022

Рынок консалтинговых услуг в России достаточно молодой, но уже достигший фазы активного роста. Этой деятельностью занимаются специалисты с большим опытом и безупречной репутацией. Так ли это и что может принести такая услуга начинающим владельцам бизнеса. Об этом мы спросили основательниц консалтинговой компании « Еда со вкусом», специализирующейся на ресторанном бизнесе Ларису Кирсанову и Екатерину Шокину.

     Ресторанный консалтинг - это услуга, основанная на решении задач клиента, владеющего рестораном или желающим таковым стать. В ресторанный бизнес стали чаще приходить люди из других сфер деятельности. Приходят новые игроки, люди, которые устали от прежних занятий , по той или иной причине закрыли свои бизнесы, либо молодые  амбиционные люди, мечтающие о быстром росте в понятной сфере деятельности.

Ресторанный бизнес многим кажется простым и привлекательным. Кто не мечтал – пригласить в свое кафе друзей, устраивать там праздники, сидеть с чашечкой кофе в уютном заведении…. Многие так и решаются пойти в  бизнес, кажущийся  очень знакомым. Но, время часто показывает, что открыть ресторан оказывается совсем не просто. Появляется масса вопросов и разобраться в сложности этого бизнеса  часто бывает настолько затруднительно , что можно потерять не только вложенные деньги ,но  массу времени и нервов.

Мы специализируемся на узком сегменте – это небольшие рестораны или кафе премиум класса. Мы - практики, управленцы, производители, в наших кейсах создание бренда « БЮРО ВКУСА», открытие одноименной  авторской кондитерской, создание одного из первых интернет магазинов в социальных  сетях с многотысячными  клиентами по доставке десертов  . Конфеты нашего бренда были признаны лучшими и регулярно  поставлялись на борта крупнейших европейских и российских авиакомпаний в бизнес- классе, таких, как «Lufthansa» и  « S7». Также нами разработана  программа профессиональных  мастер классов «Арт-шоколатье»  для профессионалов и любителей .  Все это является подтверждением того, что наша команда может  предоставлять качественный  и ответственный консалтинг.

Почему я акцентирую свое внимание на слове ответственный. Мне очень нравится одна китайская пословица «Если ты начал говорить, твои слова должны быть лучше, чем твое молчание».  В любой сфере важна ,прежде всего, ответственность  перед  делом ,перед людьми, которые тебе поверили и доверили  запуск бизнеса.  Удивляет, что услуги консалтинга в последнее время предлагают люди, которые к производству никакого отношения не имели - домашние кондитеры,  доморощенные повара или, что еще хуже  фуд- блогеры. Дилентантизм стал серьезной проблемой, именно по этой причине я  призываю всех, кто задумался о открытии бизнеса - «семь раз отмерьте - один отрежьте». Сомнительная экономия на этапе запуска может привести к катастрофическим последствиям . А реальная экономия от привлечения грамотных специалистов может достигать  размера, превышающего миллионы рублей.

Как вы находите общий язык с заказчиком, ведь это такая тонкая нить – предугадать желание и в то же время направить в правильное русло.

Да, действительно, это один из важнейших аспектов нашей работы. Прежде всего - это коммуникативные навыки, умение выслушать и понять цели собственников. Каждое свое предложение мы аргументируем цифрами, расчетами, результатом. За время нашего становления в бизнесе общепита мы накопили серьезную экспертизу, которой готовы делиться. Главное в нашей работе передать владельцам технологии, готовые системы управления и маркетинга, которые  будут убедительно работать на их бизнес.

А задача владельцев  взять ответственность  на себя и четко осознать, что это именно их бизнес и ни чей другой.

Возможно ли изменение концепции заведения в ходе работы? И что конкретно  может предложить ваша компания владельцам?

Я бы не сказала, что в ходе работы, скорее это может произойти на самом начальном этапе, на этапе переговоров. Так как, прежде чем  взяться за консалтинг  того или иного заведения, мы  много времени посвящаем исследованиям его расположения, целевой аудитории, представлений самих владельцев о концепции заведения. Наша задача помочь владельцам самим находить ответы внутри себя, поскольку они  там уже есть.

У нас  с Екатериной четко распределены обязанности по  разработке, упаковке, расчету, предоставлению и обучению.

Я, как бренд шеф, отвечаю за создание уникальной концепции заведения, разработку авторского меню,  обучение команды на производстве, технологические  процессы  и расчет экономической составляющей.

Екатерина Шокина, как продюсер проекта ,отвечает за маркетинг, разработку и создание фирменного стиля заведения, подбор и оформление необходимых договоров с поставщиками, обучение команды зала, разработку стратегии и плана развития с необходимыми каналами продвижения.

Мы работаем  с  достойными партнерами - это  дизайнеры интерьера, архитекторы, строители,  веб дизайнеры,  специалисты высокого класса в области поварского  искусства, надежные поставщики продукции и оборудования.

Когда начальный период завершается и есть понимание, что «корабль» плывет в правильном направлении и есть уверенность, что все получилось, мы испытываем глубокое профессиональное удовлетворение. Встретить  людей, которые тебя услышали и вместе получить желаемый результат, большая удача . Одним из последних наших проектов был запуск кафе-пекарни премиум класса  «Мечта», который превзошел наши ожидания по слаженности работы с владельцами заведения. В продуктовую линейку вошли фирменные завтраки, авторские десерты, ремесленный хлеб, вкуснейшие пицца и паста, и все это собственного производства.

Каждый новый проект для нас, как глоток свежего воздуха, который дает внутреннее состояние гармонии и понимания, что мы на верном пути. Есть мнение, что единственной целью может быть только путь.  Для нас это путь развития, новых открытий, новых знаний и  новых интересных задач.

 

Предыдущая новость "Я нашел свой идеальный вкус"

Email-рассылка

Прямая ссылка на оформление email-рассылки

Раз в неделю мы отправляем дайджест с самыми популярными статьями.

Новое

Живая архитектура

Архитектура в повседневной жизни. Как она влияет на нас, почему это так важно? Попробуем разобраться в этом вопросе вместе.

"Живая Архитектура" - это новый и одновременно забытый подход к проектированию, который сегодня становится популярным. С древних времен отмечается влияние архитектуры на человека. Изучив архитектурные объекты, мы можем многое рассказать об эпохе из создания, о людях, которые жили в то время. Всю историю архитектуры можно прочесть как историю отношений человека с созданной им же искусственной средой.

чам.jpg

Клиника "Дерма Эксперт". Врачебный принцип и бережное отношение к клиенту

Надья Магди – практикующий врач в третьем поколении, врач высшей категории, акушер-гинеколог, репродуктолог, гинеколог-эндокринолог, нутрициолог. Без малого 30-летний опыт успешной медицинской практики и более 10-ти лет предпринимательской деятельности. В прошлом году стала соучредителем и главным врачом клиники “Дерма Эксперт” в Санкт-Петербурге, которая специализируется на подологии, дерматологии и косметологии. Несмотря на открытие собственной клиники, Надья Магди продолжает врачебную практику и принимает пациентов как акушер-гинеколог в клинике “Долголетие”.

Клиника предоставляет широкий спектр услуг и высокотехнологичные подходы в лечении и косметологических процедурах. Уникальным предложением являются процедуры на физиотерапевтическом аппарате «Авантрон».

Женский подход к мужскому бизнесу

В обществе бытует мнение, что строительство домов – прерогатива мужчин. Как говорится, «не женское это дело». Но наша героиня ломает все стереотипы. Елена Миляева – общественный деятель, девелопер, владелица бизнеса в сфере загородного строительства и автор концепции «Усадьба Ленская». В 2020 году сфера загородного строительства получила новый импульс. Обратив внимание на возрастающий спрос, Елена переориентировала свой бизнес и начала активно осваивать территории в Ленинградской области и Карелии. Строительство концептуального коттеджного поселка в Приозерском районе и туристического кластера на Ладожском озере являются сейчас для нее приоритетными направлениями. В этом ей помогло образование инженера-экономиста, опыт работы на госслужбе, целеустремленность и большое желание сделать мир вокруг лучше и гармоничнее.

Сейчас читают

Живая архитектура

Архитектура в повседневной жизни. Как она влияет на нас, почему это так важно? Попробуем разобраться в этом вопросе вместе.

"Живая Архитектура" - это новый и одновременно забытый подход к проектированию, который сегодня становится популярным. С древних времен отмечается влияние архитектуры на человека. Изучив архитектурные объекты, мы можем многое рассказать об эпохе из создания, о людях, которые жили в то время. Всю историю архитектуры можно прочесть как историю отношений человека с созданной им же искусственной средой.

Клиника "Дерма Эксперт". Врачебный принцип и бережное отношение к клиенту

Надья Магди – практикующий врач в третьем поколении, врач высшей категории, акушер-гинеколог, репродуктолог, гинеколог-эндокринолог, нутрициолог. Без малого 30-летний опыт успешной медицинской практики и более 10-ти лет предпринимательской деятельности. В прошлом году стала соучредителем и главным врачом клиники “Дерма Эксперт” в Санкт-Петербурге, которая специализируется на подологии, дерматологии и косметологии. Несмотря на открытие собственной клиники, Надья Магди продолжает врачебную практику и принимает пациентов как акушер-гинеколог в клинике “Долголетие”.

Клиника предоставляет широкий спектр услуг и высокотехнологичные подходы в лечении и косметологических процедурах. Уникальным предложением являются процедуры на физиотерапевтическом аппарате «Авантрон».

Женский подход к мужскому бизнесу

В обществе бытует мнение, что строительство домов – прерогатива мужчин. Как говорится, «не женское это дело». Но наша героиня ломает все стереотипы. Елена Миляева – общественный деятель, девелопер, владелица бизнеса в сфере загородного строительства и автор концепции «Усадьба Ленская». В 2020 году сфера загородного строительства получила новый импульс. Обратив внимание на возрастающий спрос, Елена переориентировала свой бизнес и начала активно осваивать территории в Ленинградской области и Карелии. Строительство концептуального коттеджного поселка в Приозерском районе и туристического кластера на Ладожском озере являются сейчас для нее приоритетными направлениями. В этом ей помогло образование инженера-экономиста, опыт работы на госслужбе, целеустремленность и большое желание сделать мир вокруг лучше и гармоничнее.



В тему!
Интересное для Вас

Секреты успеха: как ресторан может выдержать конкуренцию

Ресторанный бизнес в Екатеринбурге набирает обороты. По последним данным, количество заведений общественного питания в городе перевалило за 2,5 тысячи. Вместе с тем, растет конкуренция. Чтобы......

«Бери Заряд!»,

В Пермь пришёл сервис «Бери Заряд!», на станциях которого можно арендовать зарядное устройство для смартфона...

Дмитрий Медведев: убрать из Конституции индексацию пенсий – аморально

Дмитрий Медведев в интервью газете «Комсомольская правда» высказал мнение, что никто и никогда не уберет из Конституции РФ положение о регулярной обязательной индексации пенсий.

...